爷爷的爷爷在中文中通常被称为“高祖父”。这个称呼表示的是爷爷的父亲的父亲，也就是爷爷的曾祖父，这是一个非常尊敬和重要的家族称谓，因为它代表了家族历史的延续和传承。

在传统的中国文化中，尊重长辈是非常重要的价值观之一。因此，“高祖父”这个称呼不仅仅是一个简单的称谓，更包含了对长辈的尊重和敬意。

尽管不同的地方和文化可能有不同的叫法，但“高祖父”是最普遍和正式的称呼。在一些地方，人们可能会直接称他为“老爷爷”，或者用更加地方特色的称呼，但这些叫法都是对同一概念的不同表达。

综上所述，爷爷的爷爷应该称呼为“高祖父”，这个称呼既符合传统也体现了对长辈的尊重。